Υλικά (για 2 άτομα)
-
200 γρ. μακαρόνια ολικής άλεσης
-
2 μικρά κολοκύθι κομμένα σε φέτες
-
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
-
8–10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό
-
2 κ.σ. παρμεζάνα
-
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζετε τα μακαρόνια ολικής άλεσης σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε στο τηγάνι τα κολοκύθια και την κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Έπειτα, ρίχνετε τα ντοματίνια και λίγο αλάτι-πιπέρι και αφήνετε όλα τα λαχανικ να μαλακώσουν. Κατόπιν, στραγγίζετε τα μακαρόνια και τα προσθέτετε τα στο τηγάνι. Ανακατεύετε πολύ καλά καλά για 1-2 λεπτά. Αν θέλετε κρατήστε 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και ρίξτε το στο τηγάνι όταν τα ανακατεύετε. Θα κάνει τη σάλτσα πιο κρεμώδη χωρίς κρέμα. Τέλος, προσθέστε τον φρέσκο βασιλικό και την παρμεζάνα και η μακαρονάδα σας είναι έτοιμη!