Υλικά (5 μερίδες):
Για το ρολό:
- 1,5 κιλό φιλέτο γαλοπούλας (στήθος, ανοιγμένο σε φύλλο)
- 200 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 200 γρ. μανιτάρια (λευκά ή καφέ) ψιλοκομμένα
- 5 κ.σ. τυρί κρέμα light ή ανθότυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
- Λίγο θυμάρι ή ρίγανη 2
- Λίγη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζ. ζωμός λαχανικών
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Έπειτα, ρίχνετε το σπανάκι και το αφήνετε 1–2 λεπτά να «πέσει». Αμέσως, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα (γέμιση) να κρυώσει ελαφρώς. Κατόπιν, προσθέτετε το τυρί της επιλογής σας και το ανακατεύετε πολύ καλά.
Απλώνετε το φιλέτο γαλοπούλας σε επιφάνεια εργασίας. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με πάπρικα και μυρωδικά. Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση, αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω. Τυλίγετε προσεκτικά σε ρολό και δένετε με σπάγκο μαγειρικής ή το τοποθετείτε σε δίχτυ.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170–180°C (αέρα ή αντιστάσεις πάνω-κάτω). Τοποθετείτε το ρολό σε ταψί με ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και το σκεπάζετε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 45–50 λεπτά. Κατόπιν, ξεσκεπάζετε το ρολό και ψήνετε για άλλα 15–20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνετε το ρολό να «ξεκουραστεί» για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε. Τέλος, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε!